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面粉发酵方法及时间 面粉发酵要多久
很多家庭都喜欢在家中自己做馒头或者是其它面食吃,自己做的总比外面的要干净且不会添加一些对身体有害的物质,更加放心。做面食的时候最重要的一点就是要用面粉发酵,只有这样,做出来的食物口感才会更好。一般来说,发酵和面粉的温度、软硬以及酵母的用量都
很多家庭都喜欢在家中自己做馒头或者是其它面食吃,自己做的总比外面的要干净且不会添加一些对身体有害的物质,更加放心。做面食的时候最重要的一点就是要用面粉发酵,只有这样,做出来的食物口感才会更好。
一般来说,发酵和面粉的温度、软硬以及酵母的用量都是有很大关系的,如果是夏天,发酵的时间不会太长,只需要30~40分钟左右就可以了,但是冬天的话,花费的时间就要长很多,至少在一个半小时左右。
另外,面粉以及酵母的含量同样也非常重要,要是面粉多,酵母比较少,那么发酵的时间就会延长,只有面粉和酵母的比例合适,发酵的时间才会缩短。
二、面粉发酵小技巧
1.发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多:在合适的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化碳气体,再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
面粉发酵要多久
2.小苏打释放的气体并不丰富,所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质,会破坏面粉中的维生素,降低面食的营养价值,不建议选用。
3.面肥有些地方又叫老面,是上次发酵之后留取的一块面团,适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用,是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养,而且用量非常不好掌握,成品容易造成浪费,所以也不建议使用。
4.活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物,它不仅营养成分丰富,更可贵的是,它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素,它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此,酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素。所以,用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。
面粉发酵方法及时间 扩展
面粉发酵是一种重要的面食制作过程,可以让面团变得松软、有弹性,口感更好。常用的面粉发酵方法有直接发酵法、酵母发酵法和酸奶发酵法等。其中,直接发酵法是最简单的方法,只需在面团中加入适量的酵母和糖,然后放置在温暖的地方进行发酵,约2-3小时即可。
酵母发酵法则需要将酵母和水混合,加入适量的面粉后进行发酵,时间一般为4-6小时。
酸奶发酵法则需要在面团中加入适量的酸奶,然后放置在温暖的地方进行发酵,时间一般为6-8小时。
面粉发酵方法及时间 扩展
准备500g左右的面粉,装入盆里,然后取酵母粉,一般按照酵母粉和面粉比例是1:100来进行。酵母粉放入碗里,加入2勺白砂糖,可以促进酵母发酵,酵母粉加水时,水温可以控制在30度左右,这个温度是酵母活性最高的,有利于发酵。之后和面粉的水量正常和面粉的比例是1:2,这样差不多刚好能把面粉搅拌成大絮状。再下手和面,直到把面粉揉成一个光滑的面团。
2、发酵
蒸锅里面烧上热水,水温以手放进入不烫手为宜,温热就可以了,然后把揉好的面团放进蒸锅里面,盖上盖子发酵,差不多40分钟左右。
tip:要想快速发酵面团,温度是一个非常重要的因素,温度越高发酵会越快,不过也不能过高,因为过高会杀死酵母,就没办法发酵了。当冬天或者天气比较冷温度低的时候,想要发面,可以烧热水,然后将面团放到温水里进行发酵,这样会加快发酵速度,轻松发满一盆面,更省时间。
面粉发酵要多长时间?
1、包子
不同的酵母发酵时间有所差异,一般啤酒酵母可以缩短发酵时间,只需2小时。米酒加“酵头”需要的时间要长些,夏天需要4个小时左右,冬天时间是6个小时,一般酵母和苏打进行发酵,温度高的时候差不多要3、4个小时,温度低时发酵时间要长一些。
2、馒头
一般做馒头要发两次面,第一次是揉好面团后发酵,第二次是切好馒头后发酵,这样蒸出来的馒头出锅后卖相好,不会很快缩小,具体发酵时间取决于发酵的东西,看你用老肥还是用酵母,以及是否加入少量泡打粉促其发酵。一般需要4个小时左右。
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